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菜中之王----五彩缤纷土豆丝

  ■阿文

    

    

  我一直认为在所有的菜肴里面菜中之王非土豆丝莫属。它的传播广度远远超过了回锅肉与红烧鱼,我坚信它是菜中之王,就象我深信它是平民的菜肴贵族的食品一样。

    

    

  自从土豆它被从异国他乡的深山老林被发现,就被披上了平民化的外衣。我从没见过那家庄户人家在自家肥沃的自留地里去培育它,通常它都出现在坡地,荒地,以及树木的行距间,即使这样它还是得到人们的青睐。好土豆大多来自于陕北,宁夏以及那些异常贫瘠的地方,如同大多数将军都出自贫寒一样。从俄罗斯的“罗宋汤”到麦当劳,甚至在法国它有“第二面包”的美誉。

    

    

  我曾经对她说过,我喜欢吃酸辣土豆丝,“南甜,北咸,东辣,西酸,”当东西口味的交融也注定了我的喜爱。但我不应该的是在第一次见她母亲时点这道菜,在有的时候我们总不该以真实示人,她与我分手时说,她的母亲不愿让自己的女儿跟常吃酸辣土豆丝的小子在一起,现在想来,我们都没有错,但我弄不明白的是那些达官贵人为何把他显拜式的放在自己的餐桌。

    

    

  我一直认为香炸土豆丝是肯德基炸薯条的延伸,炸土豆丝时要火候到位,炸出来的才会干而酥脆,洒上椒盐,吃起来才会津津有味。我从不会忘记我吃的最好的香炸土豆丝是在杭州仁和路的一家酒馆,我不会忘记它如同我不会忘记那个叫世满的厨师一样,那夜在绍兴老酒迷醉下我们为陕西南部一个叫安康的城市的别称“金州”而发生争执,他说在很早以前的时候,那个地方很富裕,人们安居乐业,从不在外打工,你注意我们那里的汉阴话,都是江浙腔,那都是这边的人往那边跑。他说这些话的时候,我在他的眼神中看到了一中渴望。

    

    

  炝土豆丝:我最不喜欢在给菜肴命名时前面带有烹饪技法的定语,往往让不善烹的人看的一头雾水,我喜欢直呼其为凉拌土豆丝。

    

    

  凉拌土豆丝大多的时候留在我们的记忆中,留在校园的餐厅里,留在单位的食堂里。我的童年与少年是在渭北高原的一个村庄度过,每年除夕前几天,母亲会用罗卜叉子,叉一盆土豆丝,一盆红罗卜片,用开水一过,在上面洒上葱花与调料后油一波,我拿个盖子往上一捂,民间的佳肴就捂在盆中。我忘不了那一捂,就象我永远不会忘记母亲为我做的点点滴滴一样。

    

    

  五彩缤纷土豆丝是土豆丝与青椒丝,红罗卜丝,香菇丝,韭黄炒在一起。其色泽五颜六色,更能勾起食欲。我见过青椒土豆丝,干煸土豆丝,糖醋土豆丝,但至现在从没见过那家酒店里有五彩缤纷土豆丝这道菜,当然有一家,是天津大港一家叫秦港湾的酒店,菜是我起的名,也是睡觉时这么一边写字,一边想到的,不仅提高了菜肴的价格,同时反响也不错,谁叫人家把咱叫饕餮之徒呢!

    

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